Оскільки Великдень — це родинне свято, то здебільшого викладачі випікають паску в родинному колі, разом із мамами. Але все таки нам вдалося дізнатися декілька рецептів.
Рецепт паски від Людмили Солодкої
Людмила Іванівна Солодка, викладач кафедри видавнича справа та редагування: «Цей рецепт я знайшла років 7 тому в журналі «Наталі». Пасочки вдалися на славу. Особливо привертав увагу сонячний колір. Моїм рідним сподобалися. Тому з того часу щороку й печу тільки за цим рецептом».
Для тіста:
1,2 кг муки, 400 г цукру, 200 г сметани, 150 г масла, 0,5 л молока, 30 г сухих дріжджів, 5 яєчних жовтків, 200 г родзинок, 1 пакетик куркуми та ванільного цукру
Для змащування
2 ст. л. олії
Для глазурі
400 г цукрової пудри, 5 яєчнихбілків. Сік 1 лимона
1. Розчинити дріжджі в теплому молоці.
2. Додати по столовій ложці цукру й муки.
3. Змішати все й залишити на 30 хв.
4. Змішати до однорідної маси куркуму, просіяну муку, нарізане шматочками м’яке масло, решту цукру, сметану й ванілін.
5.Обережно ввести дріжджову суміш, яєчні жовтки, родзинки.
6. Ретельно вимісити й залишити на 50-60 хв.
7. Форми вистелити пергаментом й змастити олією.
8. Форми заповнити на 2/3 тістом.
9. Залишити на 30 хв.
10.коли тісто зійде, поставте в розігріту духовку на 25 -45 хвилин при температурі 180 градусів.
11. Дістаньте пасочки з духовки, хай охолонуть.
12. Приготуйтеглазур.
13.Добре збийте білки, додаючи цукрову пудру й лимонний сік.
14. Прикрасьте пасочки.
Рецепт паски від родини Іванченко
Оксана Володимирівна Іванченко, заступник директора з навчальної роботи ННІ УФСК: «Кулінарний талант мого чоловіка особливо проявляється у випічці, а тому честь готувати паску належить сааме йому. Я на кухні в цей час лише натхненник і помічник. І то лише перед її приготуванням і під час прикрашання. Протягом замішування та вистоювання тіста ніхто, крім майстра, до кухні не заходить, у хаті в цей час панує святкова атмосфера без гучних розмов і суєти. Бо вважаємо, як це й завжди було в українських традиційних святкових приготуваннях, що тісто живе, а надто воно вразливе, коли має виконувати сакральні функції. Щороку паска в нас відрізняється складом та оформленням, але завжди надзвичайно смачна і сповнена позитивної енергії».
Для тіста:
800 г борошна, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 1 скл. молока, 5 яєць, 50 г свіжих дріжджів, 200 г родзинок, сіль.
Розтопити масло, влитии гаряче молоко, додати цукор, сіль. Перемішати і охолодити до температури парного молока, після чого всипати борошно, влитии розведені в невеликій кількості молока спінені дріжджі, ретельно перемішати. Поставити в тепле місце. Коли підійде, додати 5 жовтків, 5 збитих у стійку піну білків, родзинки та вимішати. Тісто покласти до гарно змащеної маслом і посипану борошном форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься на рівні з краями форми, випікати при температурі 180° до готовності.
Для глазурі:
Вимішати до однорідної білої маси 1 яєчний білок з 200 г цукрової пудри та соком половинки лимона. Намазати верх спеченої паски, а зверху прикрасити кольоровою посипкою та тертим смаженим мигдалем.
Бажаємо, щоб у кожній домівці господинею свята була запашна паска, і рецепт приготування передавався з покоління в покоління. Рецепти від наших викладачів ви можете використовувати і, можливо, саме він стане вашим сімейним рецептом.
Ірина ЗАГОРУЛЬКО, 4-Р
